【お湯の温度は95℃】

珈琲を淹れるときに、注意したいポイントの一つに、『お湯の温度』があります。

昔は、何にも考えずにお湯を沸かして、沸いたらペーパードリップする、ということをしていました。なんとなく淡くて、コクのない珈琲になってしまって、残念だったことを思い出します。実は、ちょうど良いお湯の温度は、珈琲豆のクオリティや抽出したい味の方向性によって違うんです。

スタンダードな豆は少し冷まして(85～88℃)

昔習った淹れ方では、『お湯は少し冷まして』淹れるというのが基本でした。珈琲豆も、高温のお湯の方がエキスの抽出が進みます。ですから、基本的にはお湯の温度が高い方が良いわけです。でも、普通の珈琲豆では、温度が高いと「抽出したくない苦みやエグみ」も出てしまいます。温度が下がると、抽出の効率が下がるのですが、実はその分「抽出したくない苦みやエグみ」を抽出しないで済むんですね。

なので、珈琲豆の甘みやコクの美味しいところだけを選んで抽出しようと思うと、『少し冷ました』位がちょうど良いんですね。

良質の中煎り豆は高温(95～100℃)で

スペシャルティ珈琲では、『熱湯をそのまま』と書いているケースが多いです。先日受講したセミナーでも、フレンチプレスなどの浸漬式はもちろん、ペーパーフィルターを使ったハンドドリップ(透過式)でも、熱湯を使うと聞きました。

これは、つまり良質な豆(スペシャルティ珈琲など浸漬式でも美味しく淹れられる豆)では、高温でしっかりとエキスを抽出した方が美味しい、ということですね。道具によって温度を変えるのではなく、珈琲豆のクオリティによって温度を変える。高温で抽出しますと、比較的短い時間で抽出も進みますし、香りを逃がさず楽しめますね。

良質の深煎り豆はやや高温(91～93℃)で

良質な豆でも深煎りの場合は、やや高温くらいで抽出するのが良いようです。深煎りは、中煎りに比べてエキスが出やすいので、比較的低温でも充分に抽出されますし、少し低めでじっくり抽出すると、甘みやコクが出やすいということもあり、深煎りはやや高温というのがお薦めです。

豆のクオリティと、温度の選び方。よろしければ、参考にしてくださいね。

2017.2.15

↓ボタンをクリックで応援お願いします！

watage coffee を応援する！for にほんブログ村

watage coffee を応援する！for コーヒー ブログランキング